Tendencias en comida y bebida

Hemos analizado más de 179 millones de conversaciones online en todo el mundo para descubrir las últimas tendencias culinarias, incluidos los hábitos de alimentación y bebida de los consumidores, las experiencias en restaurantes y la opinión de los consumidores sobre la IA en el sector de la alimentación y las bebidas.   

Las marcas de comida y bebidas que analicen estas conversaciones online podrán identificar oportunidades y retos entre las últimas preferencias de los consumidores y adaptar sus estrategias en función de ellos.  

Para que te hagas una idea, en este informe trataremos los siguientes temas:   

• Estado de las conversaciones online sobre alimentos y bebidas 
• Principales tendencias alimentarias 
• Principales tendencias de bebidas  
• Tendencias de cocina casera 
• Tendencias en restaurantes 
• Opinión de los consumidores sobre la IA en el sector de la alimentación y las bebidas 
• Personas más influyentes en el ámbito de la alimentación en Instagram y YouTube 

Estado de las conversaciones online sobre alimentos y bebidas  

La comida y la bebida son temas populares en las conversaciones online y sus menciones han aumentado un 6% en el periodo comprendido entre el 1 de julio de 2023 y el 30 de junio de 2024, y en comparación con los 12 meses anteriores.

La conversación también se ha vuelto más positiva, con un 26 % más de menciones positivas y un 29 % más de menciones que expresan satisfacción. ¿Cómo son las conversaciones online sobre alimentos y bebidas? Analicemos con más detalle cómo publican las marcas en las redes sociales, los emojis y hashtags más populares y los alimentos y bebidas más fotografiados. 

Rendimiento en redes sociales de las marcas de alimentos y bebidas 

Es vital que las marcas no pierdan de vista su estrategia de redes sociales, ya que pueden correr el riesgo de desaparecer en medio del ruido y quedar eclipsadas por la competencia.

Para ello, es esencial conocer el rendimiento de tu marca en las redes sociales en comparación con la competencia. Con Brandwatch Benchmark podemos analizar el rendimiento en redes sociales de marcas de distintos sectores y ofrecer comparativas útiles.    

A continuación se indican algunas comparativas interesantes para el sector de la alimentación y las bebidas:  

• La tasa media de interacción en Instagram para marcas de alimentación y bebidas es del 6,61%. 
• Las marcas de alimentación y bebidas publican una media de 10 veces al mes en X. 
• Los vídeos de YouTube de marcas de alimentación y bebidas logran una media de 621 000 "me gusta".  

Emojis de alimentos y bebidas más utilizados  

Una imagen, o en este caso un emoji, vale más que mil palabras, y no existe un modo más sencillo y conciso de expresar emociones en Internet.

A fecha de junio de 2024, existen 3782 emojis oficiales y 135 de ellos están relacionados con alimentos y bebidas. Para que Unicode apruebe un emoji, deben cumplirse varios criterios, como la demanda potencial y que sea fácil de reconocer.    

¿Cuáles de estos emojis de alimentos y bebidas salen más en las conversaciones online sobre alimentos y bebidas?   

Los datos generacionales arrojan luz sobre algunas diferencias interesantes en el uso de emojis:   

• Los baby boomers suelen publicar más el emoji de la tarta de cumpleaños. 
• Los millennials utilizan más el emoji de la pizza. 
• Las generaciones X y Z prefieren el emoji de la hamburguesa. 

Hashtags más populares  

Los hashtags son una excelente manera de hacer llegar tus contenidos a un público más amplio que esté interesado en el tema y lo busque de forma activa.

También se utilizan a menudo como una extensión del pie de foto para describir situaciones, emociones y opiniones, o simplemente para que a los demás les resulte fácil encontrar tu publicación cuando busquen un tema concreto.   

¿Cuáles son los hashtags más populares en las conversaciones sobre alimentos y bebidas?   

Los 10 principales hashtags de alimentos y bebidas: 

1. #travel 
2. #food 
3. #foodie 
4. #vegan 
5. #eat 
6. #love 
7. #foodporn 
8. #delicious 
9. #instafood 
10. #yummy    

Con el hashtag #travel, a la gente le gusta hablar y publicar sobre comidas y bebidas que descubren durante sus vacaciones. Los diez principales hashtags muestran que a la gente le gusta compartir su amor por la comida con hashtags como #love, #delicious y #yummy.   

Los cinco lugares más mencionados en posts relacionados con la comida que utilizan #travel: 

1. Italia 
2. Tailandia 
3. París 
4. Bali 
5. Taiwán  

Principales tendencias alimentarias  

A los foodies les encanta experimentar y probar cosas nuevas, y las redes sociales son una de las fuentes a las que acuden en busca de inspiración. No es de extrañar que las nuevas tendencias alimentarias se vuelvan virales en las redes sociales.   

¿Cuáles son las tendencias alimentarias más populares en las conversaciones online? 

Los bowls ocupan el primer puesto en nuestra clasificación de tendencias alimentarias. En segundo lugar está la comida picante, seguida de los alimentos fermentados y las setas en tercer y cuarto lugar, respectivamente.   

Diferencias regionales y generacionales en las conversaciones online sobre tendencias alimentarias  

¿Cuáles son las tendencias alimentarias más populares en los distintos países? El desglose de las conversaciones online por regiones revela diferencias interesantes: 

Mientras que los bowls son la tendencia alimentaria más popular en las conversaciones online entre los consumidores de EE. UU., Reino Unido y Australia, los consumidores de Alemania y España suelen hablar más de comida picante.

Los consumidores de Francia son los que más hablan de algas y productos de origen marino de todas las regiones analizadas.   

Si nos fijamos en los datos generacionales, también hay algunos insights interesantes sobre cómo hablan las distintas generaciones de las tendencias alimentarias:  

• La generación Z es más propensa a hablar de bowls y ramen que otras generaciones. 
• Los millennials hablan más de mantecas de frutos secos que otras generaciones. 
• La generación X y los baby boomers suelen hablar más de alimentos fermentados que otras generaciones.  

Analicemos ahora las principales tendencias alimentarias.

La pasión constante por los bowls  

Los bowls son la tendencia alimentaria número uno en 2024, y ya llevan unos años siéndolo. A la gente le encantan los bowls, y el número de autores únicos que hablan de ellos en Internet creció un 3 % del 1 de julio de 2023 al 30 de junio de 2024 en comparación con los 12 meses anteriores.    

Lo importante es presentar los alimentos de forma atractiva. Ya sea un colorido smoothie para el desayuno o una reconfortante sopa para la cena, los bowls son una forma muy popular de presentar una comida (y de fotografiarla).

Y no es de extrañar que sean tan populares, ya que la estética es un aspecto primordial en las conversaciones online sobre alimentos. Los bowls son una tendencia que no pasará de moda.   

Se mencionan a menudo en las conversaciones sobre dietas veganas o basadas en plantas, y la generación Z es más proclive a hablar de ellos que otras generaciones.  

Los bowls más populares en las conversaciones online son:  

• Bowls de arroz 
• Poke bowls 
• Bowls de burrito 
• Smoothies  
• Bowls de ensalada   

Las conversaciones en Internet indican que los bowls de arroz son los preferidos para la cena, los de poke para el almuerzo y los de smoothie para el desayuno. 

Los restaurantes pueden aprovechar esta tendencia popular sirviendo su comida en bowls. La estética es un factor importante en la experiencia gastronómica.

Los restaurantes que aciertan con la presentación de su comida tienen más probabilidades de que los consumidores hagan fotos y las publiquen en las redes sociales, lo que en última instancia atrae a nuevos clientes potenciales.  

Por ejemplo, The Avocado Show, un restaurante de Ámsterdam, presenta sus poke bowls veganos de una forma única, con trozos de aguacate que forman el propio tazón. 

Los consumidores se pasan al picante 

La comida picante no es para todos los gustos, pero cada vez más gente experimenta con ingredientes picantes, y es la segunda tendencia alimentaria más popular de 2024.

El número de autores únicos que hablan de comida picante aumentó un 4% del 1 de julio de 2023 al 30 de junio de 2024 en comparación con los 12 meses anteriores.   

Al igual que ocurre con los bowls, a la generación Z le gusta especialmente el picante y es más propensa que otras generaciones a hablar de esta tendencia alimentaria.

Los consumidores de Estados Unidos, Alemania y España también suelen hablar más de este tema que los de otros países analizados.    

¿Cómo hablan los consumidores de la comida picante? La suelen mencionar en conversaciones sobre comida mexicana, india o tailandesa.

Si observamos las conversaciones entre el 1 de julio de 2023 y el 30 de junio de 2024 y las comparamos con las conversaciones de los 12 meses anteriores, estas gastronomías son las que han experimentado un mayor crecimiento en menciones:

• Vietnamita, con un aumento del 113% 
• Japonesa, con un aumento del 57% 
• Coreana, con un aumento del 19%   

Los cinco principales alimentos e ingredientes en las conversaciones sobre comida picante son: 

• Guindilla 
• Salsa de chili 
• Gochujang 
• Chili con carne 
• Kimchi  

Los alimentos picantes de moda que más han crecido en las conversaciones online entre el 1 de julio de 2023 y el 30 de junio de 2024 en comparación con los 12 meses anteriores son el buldak, el tom yum, las salsas de chili y el wasabi.   

El buldak es un plato de pollo picante de Corea del Sur, aunque el principal tema de conversación es Buldak Ramen, una marca coreana de fideos instantáneos. Esta marca se hizo famosa por sus fideos instantáneos superpicantes, y el interés por el buldak se disparó en junio de 2024. 

Sus productos pican tanto que hace poco Dinamarca prohibió algunos de sus fideos instantáneos, ya que los altos niveles de chili se consideran un riesgo para la salud, especialmente para los niños.    

¿Qué opinan los consumidores de estos fideos picantes? De todos los alimentos e ingredientes picantes analizados, la conversación en torno al buldak es la más negativa, con un 76 % de menciones categorizadas por sentimiento negativas.

Los consumidores se quejan de no poder comer Buldak Ramen porque no toleran el picante o experimentan una fuerte reacción física al comerlo. 

A los consumidores les encanta probar cosas nuevas, y las marcas de alimentos que ofrecen sabores picantes consiguen destacar del resto.

Las marcas de alimentos deben asegurarse de que los consumidores estén bien informados sobre el nivel de picante, no solo por motivos de seguridad, sino también para evitar quejas sobre el exceso o la falta de picante. 

Los consumidores se decantan por los alimentos fermentados por su sabor y sus beneficios para la salud   

La tercera tendencia alimentaria más popular son los alimentos fermentados. Los alimentos fermentados no solo son populares por su sabor y la conservación, sino también por sus beneficios de salud: son más fáciles de digerir y son buenos para el sistema inmunitario.

El número de autores únicos que hablan de alimentos fermentados aumentó un 6% del 1 de julio de 2023 al 30 de junio de 2024 en comparación con los 12 meses anteriores.   

Los encurtidos, la masa madre y el kimchi son los temas principales en las conversaciones sobre alimentos fermentados.

Si bien en la mayoría de las regiones analizadas se habla más de encurtidos, los consumidores de EE. UU. tienden a hablar más de masa madre, mientras que los de Alemania y Francia suelen hablar más de chucrut.   

Los alimentos fermentados son un gran favorito en las conversaciones sobre cocina coreana, japonesa y estadounidense.  

Durante la pandemia de la Covid-19, los consumidores se metieron en la cocina para probar cosas nuevas y distraerse.

La elaboración de masa madre en casa fue una de las numerosas prácticas que se popularizaron en esa época. Según Google Trends, el interés por las búsquedas de "masa madre" descendió drásticamente tras el auge de 2020, pero desde principios de 2024 ha vuelto a aumentar. 

Las marcas de alimentos pueden atraer a los consumidores preocupados por la salud añadiendo ingredientes fermentados a sus productos.

Tanto si se trata de pizza de masa madre, refrescos con kombucha o bowls preparados con kimchi y tempeh, las marcas de alimentos disponen de infinitas formas de ofrecer productos alimentarios saludables. 

Setas y más setas

Las setas son la cuarta tendencia alimentaria más comentada online. Son versátiles y un ingrediente habitual en muchas cocinas. En las conversaciones online, los consumidores suelen mencionar las setas junto a platos con pollo, queso, carne, cebolla y pasta.   

Al igual que con la fermentación, a los consumidores les gusta experimentar con las setas, y las más mencionadas son el shiitake, la melena de león y el portobello. En el momento de escribir estas líneas, los vídeos sobre shiitakes en TikTok tenían más de 75 millones de visitas y los de melena de león, más de 56 millones.  

Las setas shiitake son originarias de Asia oriental y populares en la cocina japonesa. Sus beneficios para la salud y su sabor umami las convierten en un ingrediente imprescindible en recetas sanas y de origen vegetal.

Las setas melena de león deben su nombre a sus largos filamentos, parecidos a la melena de un león, y son populares tanto en platos como en suplementos. Según Google Trends, las búsquedas de shiitake y melena de león alcanzaron su nivel más alto en cinco años en el año 2024.   

En las conversaciones online sobre los shiitake y la melena de león, el sabor es uno de los temas más mencionados.

A los consumidores les gusta añadir nuevos ingredientes a sus platos o visitar restaurantes gourmet que ofrecen platos innovadores de origen vegetal con ingredientes como la melena de león, que es tendencia. 

Los restaurantes que experimentan con las setas en sus platos, ya sea añadiendo setas de moda como el shiitake o convirtiéndolas en creativas alternativas a la carne, pueden recurrir a esta tendencia de pasión por las setas. 

Principales tendencias de bebidas  

A continuación, analizaremos las bebidas. ¿Qué tendencias observamos en las conversaciones online? El café es, de lejos, la bebida no alcohólica de la que más se habla. 

Otras bebidas populares son el té, los zumos, el agua, los refrescos y los smoothies. El café es una bebida más importante para las generaciones mayores que para las jóvenes.

Los baby boomers son quienes suelen hablar más de café online, mientras que la generación Z es la que menos lo hace. 

Los consumidores buscan alternativas al café  

El café forma parte esencial de la rutina matutina de muchas personas, ya que les da un impulso de energía para empezar el día.

Sin embargo, algunos consumidores buscan alternativas al café clásico. Las alternativas a la cafeína, que a menudo aportan beneficios adicionales para la salud, también se denominan "cafeína limpia".    

Las alternativas al café están de moda, ya sea como parte de un estilo de vida saludable o porque los consumidores no pueden tomar café por problemas digestivos. El número de autores únicos que hablan de cafeína limpia aumentó un 3% del 1 de julio de 2023 al 30 de junio de 2024 en comparación con los 12 meses anteriores.   

La salud es uno de los temas principales en las conversaciones online sobre alternativas al café. Los consumidores no solo desean tener más energía, sino que también buscan bebidas con cafeína que estimulen el metabolismo y no provoquen molestias digestivas.   

Las bebidas que más se mencionan en las conversaciones sobre cafeína limpia son las siguientes: 

• Té verde 
• Té negro 
• Té matcha 
• Mate 
• Oolong 
• Café de setas   

El mate, junto con el café de setas, es la alternativa que más ha aumentado en menciones del 1 de julio de 2023 al 30 de junio de 2024 en comparación con los 12 meses anteriores. 

Las búsquedas en Google de té matcha, mate y café de setas alcanzaron en 2024 su nivel más alto en cinco años. El té matcha es un té verde japonés muy popular en infusiones, tés con leche y postres.

El mate, por su parte, es una bebida a base de hierbas procedente de Sudamérica que en los últimos años se ha hecho cada vez más popular como ingrediente de refrescos o bebidas energéticas. El café de setas es una novedad en el mercado de las bebidas que ha ido ganando adeptos en los últimos tiempos.   

Los consumidores se dividen en conversaciones sobre cafeína limpia. Hay tantas menciones que expresan satisfacción como rechazo.

En las menciones positivas, los consumidores hablan del buen sabor de la bebida y de los efectos positivos sobre la salud, el sueño y los niveles de energía. Los consumidores que expresan rechazo dicen que no soportan su sabor, que les provoca dolor de estómago o que subestimaron la cantidad de cafeína y les costó conciliar el sueño.  

Las alternativas al café son tendencia, y las marcas que ofrecen bebidas con cafeína e ingredientes como el té verde o el mate pueden llegar a los consumidores interesados en estilos de vida saludables. 

Mayor popularidad de los refrescos de crema y más sanos  

Ciertamente, los refrescos no tienen tantas menciones como el café o el té, pero van en aumento en las conversaciones sobre bebidas. El número de autores únicos que hablan de ellos creció un 9 % del 1 de julio de 2023 al 30 de junio de 2024 en comparación con los 12 meses anteriores. 

Los refrescos más populares son la limonada, la coca-cola y refrescos de crema. El refresco de crema es también la bebida que más ha crecido, con un aumento del 155 % en las menciones del 1 de julio de 2023 al 30 de junio de 2024, en comparación con los 12 meses anteriores.

En particular, la generación Z suele hablar más de refrescos de crema que otras generaciones.    

En las conversaciones positivas sobre refrescos, los consumidores expresan su pasión por sus bebidas favoritas, y destacan sabores como la fresa o aseguran que son bebida ideales para el verano.  

En las conversaciones negativas, los consumidores comparten sus sentimientos de amor-odio respecto a los refrescos. Algunos afirman que son adictos a los refrescos y que les cuesta dejar de beberlos.  

El número de autores únicos que hablan de refrescos más saludables ha aumentado un 12 % entre el 1 de julio de 2023 y el 30 de junio de 2024 en comparación con los 12 meses anteriores.

Los consumidores prefieren refrescos con menos azúcar o con beneficios añadidos para la salud, como bebidas prebióticas o probióticas.   

Como ocurre con los alimentos, a los consumidores les encanta probar nuevos sabores en sus bebidas, pero también intentan elegir opciones más saludables. Las marcas de refrescos que experimentan con nuevos sabores, pero también ofrecen opciones más saludables con menos azúcar o beneficios añadidos para la salud pueden llegar a un público más amplio. 

Tendencias de cocina casera

Comida casera frente a comida para llevar  

El aumento del coste de la vida y de la inflación en los últimos años ha provocado que los consumidores sean más conscientes de cómo gastan su dinero.

Según una encuesta de la Asociación Nacional de Alimentos Congelados y Refrigerados, el 81 % de los estadounidenses prepara más de la mitad de sus comidas en casa y el 64 % afirma que lo hace para ahorrar dinero.

Por otro lado, los consumidores que participaron en un estudio realizado por Popmenu afirman que gastarán un 10 % menos de su presupuesto para alimentación en comer fuera o pedir comida a domicilio en 2024 en comparación con 2022.    

Los datos sociales confirman la dirección de esta tendencia. Las conversaciones online sobre comida para llevar bajan un 7 %, mientras que las menciones sobre cocinar suben un 12 % entre el 1 de julio de 2023 y el 30 de junio de 2024 en comparación con los 12 meses anteriores. 

Durante la pandemia de la Covid-19, las conversaciones sobre comida para llevar se dispararon, ya que mucha gente pedía comida durante el confinamiento.

Desde entonces, las conversaciones sobre cocinar han aumentado y superado a las conversaciones sobre comida para llevar, y la brecha entre ambas categorías se ha agrandado. 

El dinero es uno de los temas principales en las conversaciones negativas relacionadas con la comida para llevar. Los consumidores afirman que gastan menos en comida para llevar con el fin de ahorrar dinero.    

Las conversaciones online sobre presupuesto y alimentos aumentaron casi un tercio del 1 de julio de 2023 al 30 de junio de 2024 en comparación con los 12 meses anteriores.

Los consumidores dicen ser más conscientes de los precios a la hora de hacer la compra y buscan opciones económicas tanto en el supermercado como en los restaurantes.    

Pedir consejo y compartir sus experiencias es un factor clave en este debate, y una plataforma a la que acuden es Reddit.    

A continuación, presentamos los principales subreddits para conversaciones relacionadas con alimentos y presupuestos: 

Desde grandes subreddits generales como r/AskReddit hasta subreddits específicos como r/budgetfood, los consumidores acuden a la comunidad de Reddit en busca de ayuda.

Los consumidores debaten sobre cómo ahorrar dinero o hacer la compra con un presupuesto limitado, dónde encontrar opciones económicas o cómo seguir comiendo sano con un presupuesto limitado.    

Aunque el sentimiento de estas conversaciones es ligeramente más negativo que positivo, las menciones positivas aumentaron un 43 % entre el 1 de julio de 2023 y el 30 de junio de 2024, en comparación con los 12 meses anteriores.

Los consumidores de Australia y Alemania son los más positivos respecto al presupuesto y la alimentación, mientras que los de España y Francia son los más negativos al respecto.

Los consumidores se muestran encantados de participar en conversaciones positivas cuando encuentran una buena oferta gastronómica que no solo se ajusta a su presupuesto, sino que también cumple sus expectativas de calidad y servicio.  

Las marcas pueden dirigirse a los consumidores más preocupados por el precio lanzando ofertas especiales o consejos valiosos en sus canales de redes sociales, con la propuesta, por ejemplo, de alternativas de productos más baratos o recetas con ingredientes asequibles. 

Cocinar para uno gana adeptos  

Las conversaciones online sobre cocinar para uno o comidas de una sola ración aumentaron en un tercio del 1 de julio de 2023 al 30 de junio de 2024 en comparación con los 12 meses anteriores. En el momento de escribir estas líneas, los vídeos de "Cocinar para uno" tienen 157 millones de visitas en TikTok, y en Instagram hay más de 130 000 publicaciones con el hashtag #cookingforone.   

En general, las conversaciones online son positivas, siendo la alegría la emoción más expresada. Es también la emoción que más ha crecido en el periodo analizado, con un aumento de las menciones de más del 60 % del 1 de julio de 2023 al 30 de junio de 2024 respecto a los 12 meses anteriores.  

El dinero es uno de los temas más mencionados en las conversaciones sobre cocinar para uno. Los consumidores buscan maneras de ahorrar. Les interesan también las recetas fáciles, ricas en proteínas y bajas en calorías.    

De lo que más hablan los consumidores es sobre platos principales, pero las menciones de aperitivos en porciones individuales aumentaron un 20 % entre el 1 de julio de 2023 y el 20 de junio de 2024 en comparación con los 12 meses anteriores.

Una vez más, la proteína ocupa un lugar central en las conversaciones. Los consumidores se interesan por los tentempiés saludables y hablan de los que pueden tomar para perder peso o mantenerse.   

Las conversaciones negativas suelen ser en torno al cambio de hábitos para ahorrar dinero o comer más sano. También hay consumidores que se quejan de que los supermercados no venden productos adecuados para hogares de una sola persona, y que a menudo terminan desperdiciando comida. 

Las unidades familiares de una sola persona van en aumento. En la UE, más de un tercio de los hogares están compuestos por una sola persona, y el número de hogares de una sola persona sin hijos aumentó un 21 % entre 2013 y 2023.

Las marcas pueden dirigirse a este grupo de consumidores ofreciéndoles productos de una sola ración para reducir el desperdicio de alimentos o recetas y consejos para preparar comida para uno.   

Tendencias de restaurantes 

Los consumidores hablan menos de salir a comer fuera  

Las conversaciones online sobre restaurantes están en declive. Los consumidores hablan menos de sus experiencias en restaurantes, con un descenso del 9% en las menciones del 1 de julio de 2023 al 30 de junio de 2024 en comparación con los 12 meses anteriores. 

En general, a los consumidores les gusta hablar online sobre los platos que han pedido, el servicio recibido y su experiencia general en el restaurante.

El debate es más negativo que positivo: el 60 % de las menciones categorizadas por sentimiento son negativas. Los consumidores están descontentos con el servicio o la calidad de los alimentos por lo que cuestan, especialmente con la subida de muchos precios.   

Si sus expectativas se cumplen o se superan, los consumidores están deseosos de compartir sus experiencias en los restaurantes y recomendar sitios a sus amigos y a las comunidades online.  

Los restaurantes italianos, mexicanos y chinos son los más comentados en las conversaciones sobre restaurantes. Por otro lado, la gastronomía francesa y japonesa registraron el mayor aumento porcentual de menciones en las conversaciones sobre restaurantes entre el 1 de julio de 2023 y el 30 de junio de 2024 en comparación con los 12 meses anteriores.  

Los restaurantes deben conocer las principales preocupaciones de los consumidores. Los consumidores son cada vez más selectivos a la hora de gastar su dinero, por lo que solo los restaurantes que cumplan las expectativas de servicio y calidad superarán a la competencia. 

Brunch y aperitivos, tendencia en las conversaciones sobre restaurantes 

La cena es, con diferencia, la comida más mencionada en las conversaciones sobre restaurantes. Si bien el brunch y los aperitivos no son las comidas más mencionadas, sus menciones fueron las que más aumentaron del 1 de julio de 2023 al 30 de junio de 2024 en comparación con los 12 meses anteriores.   

De todas las generaciones, los millennials son quienes más hablan de brunch y restaurantes. Se les conoce como la generación del brunch, y su amor por el brunch no aminora. Ahora bien, de todas las comidas, el brunch es de la que más comentarios negativos se hacen.   

Como ocurre con los restaurantes en general, los consumidores esperan calidad a cambio de su dinero. Las experiencias decepcionantes son el tema principal de las conversaciones negativas en torno al brunch.

Los consumidores dicen que las ofertas de brunch son demasiado caras o que, a posteriori, no valen lo que cuestan. También comparten su decepción con las cartas, ya sea porque no son de su agrado o porque el restaurante no publica la carta en su sitio web. 

Los millennials y la generación Z suelen hablar más de aperitivos y restaurantes que las generaciones mayores.

Las generaciones más jóvenes son muy aficionadas a los aperitivos, ya sea como acompañamiento de una comida principal en un restaurante, en un puesto de helados o en un bar de tapas para tomar algo en cualquier momento.   

El número de autores únicos que hablan de bares de tapas ha aumentado un 15 % del 1 de julio de 2023 al 30 de junio de 2024 en comparación con los 12 meses anteriores. El interés de las búsquedas de "bar de tapas" también ha aumentado en los últimos cinco años.    

Las marcas deben ser conscientes de las preferencias de distintos públicos, como las diferentes generaciones. Con estos insights, pueden crear mensajes adaptados a las necesidades e intereses de públicos clave. 

Acercamiento de gastronomías: la tendencia a la fusión 

La cocina fusión combina ingredientes y recetas de diferentes gastronomías y culturas para elaborar platos únicos y creativos.

Ya sean burritos de sushi, pollo a la parmesana o hamburguesas de ramen, a la gente le atrae probar nuevas combinaciones.   

Según Google Trends, el interés por la "cocina fusión" alcanzó su nivel más alto de los últimos cinco años en junio de 2024.

Las conversaciones online también aumentaron, con un incremento del 25% en las menciones entre el 1 de julio de 2023 y el 30 de junio de 2024 en comparación con los 12 meses anteriores. 

Los alimentos más populares en las conversaciones de cocina fusión son los japoneses, italianos e indios. Las cocinas fusión más populares, según las conversaciones online, son las siguientes:  

• Japonesa y china 
• Japonesa e italiana 
• Italiana y americana 
• India y china 
• India y mexicana 

En general, las conversaciones online sobre comida fusión son predominantemente positivas, como lo demuestran dos tercios de las menciones categorizadas por sentimiento que expresan opiniones positivas.

Los consumidores comparten sus experiencias positivas al degustar comida con sabores nuevos e interesantes y comer platos "especiales" que no suelen ver en otros restaurantes.    

En las conversaciones negativas, los consumidores se sienten decepcionados porque la calidad de la comida no ha cumplido sus expectativas o porque es demasiado cara.

Otros son críticos con la fusión de cocinas. Mientras que a algunos consumidores no les importa que la comida fusión no sea "auténtica" o la consideran una cocina diferente, otros critican la autenticidad de la cocina fusión. 

Las marcas de restaurantes deben asegurarse de ofrecer alimentos de calidad que satisfagan las expectativas de los consumidores, especialmente en el caso de las cocinas fusión de mayor precio.

Las marcas pueden atraer a los consumidores interesados en la experiencia de probar nuevas gastronomías añadiendo a la carta información sobre la inspiración de su plato o publicando contenidos en sus canales de redes sociales.  

En esta publicación de Instagram, los propietarios de Shalom Japan, cocina fusión japonesa-judía, cuentan sus orígenes y el proceso de creación de sus platos: 

Opinión de los consumidores sobre la IA en el sector de la alimentación y las bebidas   

En la actualidad, la IA está transformando muchos sectores, con numerosas innovaciones diseñadas para agilizar procesos y facilitarnos la vida. El sector de la alimentación y las bebidas no es ninguna excepción.    

Las marcas de alimentación y bebidas utilizan la IA para que los chatbots mejoren la atención al cliente, recomienden platos o restaurantes en sus aplicaciones para una mejor experiencia del cliente, o mejoren la logística y se reduzca el desperdicio de alimentos.

Son numerosos los casos en los que la IA puede beneficiar a las marcas de alimentación y bebidas para reducir costes y (si se aplica bien) aumentar la satisfacción del cliente.   

¿Qué piensan los consumidores de la IA? 

Las menciones a la IA en conversaciones online sobre alimentos y bebidas aumentaron un 30 % entre el 1 de julio de 2023 y el 30 de junio de 2024 en comparación con los 12 meses anteriores.

La tecnología de IA puede ayudar a los consumidores a encontrar recetas según su dieta o los ingredientes disponibles, utilizar asistentes activados por voz para responder a preguntas sin necesidad de usar las manos o encontrar productos con la ayuda de un chatbot. 

Uno de los principales temas de conversación es cómo la IA cambiará nuestras vidas, para bien o para mal. Pese a todas las posibles ventajas, cuando observamos el sentimiento de la conversación vemos que los consumidores se temen lo peor.

Más del 80 % de las menciones categorizadas por sentimiento son negativas, y las menciones negativas aumentaron un 56 % en el periodo analizado en comparación con los 12 meses anteriores.

De entre todas las generaciones, los millennials son los más negativos con respecto a la IA en alimentos y bebidas, siendo los consumidores de EE. UU. y Australia más negativos que los del resto de países analizados.    

No es solo el miedo a que la IA destruya muchos puestos de trabajo y a un futuro distópico lo que provoca mucha negatividad, sino también a que las marcas utilicen la IA de maneras que no mejoren la experiencia del cliente.

Desde chatbots que no entienden las preguntas hasta imágenes de alimentos generadas por IA, los consumidores se muestran críticos con el modo en que las marcas utilizan la IA, sobre todo cuando su uso empeora la experiencia del cliente. 

Las marcas que utilizan IA deben asegurarse de pensar en el cliente. Si la tecnología no mejora la experiencia del cliente o elimina la autenticidad, los consumidores la señalarán.

La IA no desaparecerá y, a medida que surjan más innovaciones, las marcas capaces de aprovecharla sin dejar de ser auténticas y serviciales reforzarán la fidelidad de sus clientes.

Los influencers más populares en el ámbito de la alimentación en Instagram y YouTube  

Los amantes de la comida siempre están buscando inspiración, y una de las maneras de hacerlo es siguiendo a influencers y creadores de contenidos.

Los influencers pueden tener un enorme poder en las decisiones de compra de sus seguidores, y las marcas que colaboran con ellos pueden establecer relaciones más sólidas con públicos nuevos y ya existentes.  

Hemos utilizado Brandwatch Influence para detectar quiénes son los influencers más populares en el ámbito de la alimentación en Instagram y YouTube.

Hemos buscado cuentas con al menos 100 000 seguidores y menciones a "comida", "recetas", "cocinar" o "chef" en su biografía o nombre de cuenta.    

Las 10 personas más influyentes en el ámbito de la alimentación en Instagram y YouTube, clasificadas por promedio de interacciones, son las siguientes: 

Se puedeN hacer un sinfín de cosas con la comida, así que no es de extrañar que los "food influencers" de nuestra lista sean de lo más variados.

Ya sea un gato o un DJ cocinando, vídeos ASMR o recetas inspiradoras, chefs profesionales o cocineros aficionados, a los consumidores les encantan sus contenidos. Conozcamos más de cerca a los influencers más destacados y lo que les hace especiales.  

En Instagram, Kenny Song ocupa el primer lugar. Kenny es un amante de cocinar en casa de Toronto que utiliza Instagram para compartir su amor por la cocina y la realización de vídeos.

Su cuenta está repleta de vídeos en los que aparece cocinando, sobre todo platos asiáticos estéticamente agradables a la vista y al oído. Sus vídeos ASMR de cocina alcanzan una media de 802 000 "me gusta", y uno de sus vídeos más populares, en el que cocina una receta viral, superó los 3,6 millones de "me gusta".   

DJ Marshmello es más popular por su música, pero también le encanta la comida y su cuenta Cooking With Marshmello en YouTube ha logrado situarse en el número uno de nuestra clasificación. Sus clips cortos tienen una media de 574 000 "me gusta" y 12,4 millones de visitas.

Ataviado con su icónica máscara, Marshmello cocina de todo, desde enormes huevos de avestruz hasta gelatina de sandía o solomillo wellington, siempre con sus canciones de fondo, por lo que sus vídeos de cocina son también una forma inteligente de promocionar su música. 

Gracias a herramientas de marketing de influencers como Brandwatch Influence, las marcas pueden descubrir fácilmente a influencers y creadores de contenidos que encajen con los valores de su marca y pueden gestionar sus relaciones con ellos desde un único lugar.